30：大地の恵みの名無しさん：2008/11/21(金) 20:37:31 ID:VVlug1Wz
白菜を少量の水でくたくたになるまで煮ると大量の汁が出る
そこにフライパンで焼き目を付けた鳥皮を入れさらに一煮立ち
塩で味加減をする

食べてウマイが実はコレ肌荒れの薬

31：大地の恵みの名無しさん：2008/11/22(土) 17:03:41 ID:IJn5d/B5
どういう理屈で肌荒れに効くんですか？

40：大地の恵みの名無しさん：2008/12/27(土) 11:31:49 ID:9aA59BPy
»31
鳥皮に大量に含まれるコラーゲンが
白菜のミネラルで吸収されやすい状態になりくたくたの白菜は大量に食べる事が出来ローカロリーなので
食物繊維に腸の掃除作用があるという事らしい
マジの薬膳だと鳥丸ごと＋スッポン＋高麗人参＋野菜数種というのが定番だが高価だし人によっては薬クサイと感じる

ちなみに一度茹でた豚レバーをすり潰し
粗みじんのタマネギ・人参・キャベツを加えて炒めてから牛乳を加え
カレーで味を調えたスープもかなりの美肌効果があるらしい

34：大地の恵みの名無しさん：2008/12/04(木) 01:21:14 ID:PXNDVzrf
あと白菜はビタミン、ミネラルがバランスよく入ってて
食物繊維も豊富だから
双方を組み合わせるといいんじゃないかと。

骨付き肉のスープにブロッコリーをあわせるのも
美肌効果大だね。

野菜がモリモリ食べれる　健康にもよろしいおいしい野菜スープの作り方・レシピ：[2ch]お料理速報 (via plasticdreams)

(twominutewarningから)

義母がおにぎり屋と称した居酒屋を営んでいた自分が通りますよ。
●プロから教わったコツ
・握る前に飯全体に塩を混ぜる（少量）
・握る時の手水は、お湯に塩を入れるのでなく、塩に熱湯をひとたらし
これでけっこう塩味きつめだけど少し置くと「塩がなじむ」。
当然だけど持ちも良い。

ドメサカ板まとめブログ : FC東京DF森重が練習試合で負傷→おにぎり食べて事なきを得る

＜肉屋のから揚げを自宅で作る方法＞
■材料（1人前）
鶏肉　100グラム
焼肉のタレ（甘口）　50㏄
塩コショウ
片栗粉
鶏油（無ければサラダ油でも可）

■作り方
1.鶏肉に塩コショウをまぶします。
【店主のポイント】その塩コショウだけでちょうど良い味になるぐらい、強めに塩コショウを振ると良い。2.ボウルに焼肉のタレを入れ、塩コショウをまぶした鶏肉と和えて10分～30分ほど寝かせる。
【店主のポイント】なるべく甘めで良いタレを使うと味がぐっと良くなる。

3.片栗粉をまぶし、1分ほど高め（170～180度）の温度で揚げ、すぐに取り出し5分置いておく。
【店主のポイント】取り出した状態ではまだ肉の中は赤いが、5分置いておく事で余熱により肉に熱が加わる。

4.5分置いた鶏肉を再度中ぐらいの温度（160度前後）で衣の色を見ながら30秒から1分揚げ、完成。
【店主のポイント】揚げ直しをする事で衣がカラッと仕上がる。揚げすぎると焦げるので注意。

立花鶏肉店では揚げ物にすべて鶏油を使用していますが、無ければサラダ油でも問題無いとのこと。また、焼肉のタレにはから揚げのタレにも使われる醤油・酒・みりん・砂糖はもちろん、胡麻油や白ごま、果実成分も入っており、甘口のタレを使う事で強めに振った塩コショウの塩気を中和させ、非常に美味しく仕上がるとか。記者は様々な成分が入っている、エバラ黄金のタレを使用してみました。

実際に作り試食した所、確かにお肉屋さんで買ったから揚げの良い風味が。しかし、いつも作っているから揚げと全く違うところはやはり「ジューシーさ」。出来る限り油の中で熱を加えず、余熱で火を通す事により肉の水分が失われず、パサパサ感が全くありません。さすが鶏肉の事を知り尽くした、鶏肉店の店主だからこそ教える事ができる技だと実感。

ご家庭でも簡単・リーズナブルに出来る「肉屋のから揚げ」。気になる方はぜひ一度お試しあれ。

メチャメチャ美味しい「肉屋のから揚げ」を自宅で作る方法 – Be Wise Be Happy Pouch［ポーチ］ (via petapeta)

(poeticevilから)

nwashy:

plasticdreams:

フード系ブログ「Kitchen Konfidence」では、米紙「ニューヨーク・タイムズ」の記事（英文）を紹介。手順としては、

まずは1時間、肉を冷凍し、塩こしょうで味つけ。

フライパンでサラダ油を熱し、ここに肉を入れて表面を焦がします。肉は凍っているので、焼きすぎる心配はないそうです。

低温のオーブンで1時間ほど、じっくり焼けばできあがり。

分子調理法の民生スピンアウトですか

284：困った時の名無しさん：2011/10/13(木) 10:30:42.98

鶏皮で作る焼き鳥屋のタレ
ネットや本に掲載されているタレだと焼き鳥に絡まないんだが、鶏皮を使って作ると焼き鳥屋で食べるあのタレと同じ味になる。
これは鳥の脂とタレが鶏皮のゼラチン質を介してエマルジョン効果を起こすからなんだが、焼き鳥に絡みやすくなり、かつ鳥の脂がタレとマヨネーズのように中和して、 舌に触れたときに焼き鳥の風味が爆発するのでおすすめする。

材料
鶏皮100ｇぐらい　←長く使われたタレには焼き鳥の風味が染み込んでるから
長ネギ　白いところ20ｃｍぐらい　←長く使われたタレにはネギマの風味が染み込んでるから
醤油　200cc　←なんだかんだでキッコーマンかヤマサがオススメ
みりん 100cc　←みりんの風味がタレの甘みに深みを増す
ざらめ　大さじ3　←ザラメの砂糖には白砂糖にない風味があるので、タレに深みがます
おろしニンニク　小さじ１　←鳥の臭みを消すためだけど、多すぎると焼肉のタレっぽくなるので加減しながら
ハイミー　小さじ１　←ハイミーの成分は長年熟成させた焼き鳥のタレと同じ成分が入ってる
鶏がらスープの元かブイヨンやコンソメ　小さじ1 　←プロの焼き鳥屋のタレには秘伝のダシがはいってるんだけど、こういう業務用スープのもとに大抵含まれてる。

1.鶏皮とネギを細かく刻む
2.材料を全部鍋にぶち込んで煮込む
3.弱火で30分ぐらい煮こむ
4.網でこしながらタレを器にうつす
5.ゼラチン質と油が混ざるように練りながら冷やす。
6.タレが白濁してブラウンぽくなったらできあがり

※オプション
味噌　←大さじ１　←これいれるとタレの味が濃厚になり風味が増す
もう少しドロッとさせたい時は粉ゼラチンを追加して煮立てる　←　ポン酢ジュレにもつかわれている
りんごとかバナナとかナッツとか←隠し味にいいんだけど、やりすぎると甘みがましすぎる

鶏皮を使って作る焼き鳥屋風のタレ：[2ch]お料理速報 (via skaholic)

(fuxmixから)

私の彼から習ったカルボナーラ（ちなみに彼はピサ出身のイタリア人）

～材料　約二人前～

パスタ　（スパゲッティ、リガトーニがお勧めだそうです）
ベーコン　（４枚位）
卵　（全卵）２個
生クリーム　大さじ２杯
パルミッジャーノ
バター
オリーブオイル
こしょう

～作り方～

パスタは普通にゆでるその間に　バター少しとオリーブオイルでベーコンを炒め揚げる。
器で卵をかき混ぜる、そこに混ぜながら生クリームを入れる。
そしてベーコンをバター、オリーブオイルと共に器に入れる。
そして再びよく混ぜて、好みでこしょうを入れる。私は沢山いれます。
粉状におろしたパルメザンチーズを入れる。たっぷりね。
ゆでたパスタと上のものを、別の器でまぜる。
盛り付けて、好みで､チーズを追加する。

以上です。きちんと説明できなかったかもしれないですが。これは、トスカーナ流です。

今度は、ミラノ風のカルボナーラをかきます。では。また。

ピサ出身のイタリア人から習ったカルボナーラ&ミラノ風パスタ : 飲食速報(ﾟдﾟ)ｳﾏ- 2chまとめブログ (via plasticdreams)

(xlheadsから)